Từ xưa đến nay, khi đến Cần Giuộc mọi người đều biết thương hiệu đặc sản Cốm ngò Cần Giuộc, có truyền thống hơn trăm năm nay, từ cuối thế kỷ 19, ông nội ông Huỳnh Hy bắt đầu làm nghề làm cốm ngò ở vùng đất này và truyền lại cho con cháu đến tận bây giờ, là thương hiệu của Huỳnh Hy ngôi nhà của ông Huỳnh Hy, nằm ngay trong chợ Cần Giuộc (thị trấn Cần Giuộc), trước là địa danh chợ Trường Bình, nổi tiếng cùng với cuộc khởi nghĩa của các nghĩa sĩ Cần Giuộc. nay là thị trấn Cần Giuộc, huyện Cần Giuộc, Long An, với nghề làm bánh cốm ngò, nghề gia truyền ông bà để lại thực hiện tâm nguyện lưu giữ bí quyết nghề ông Huỳnh Hy đã thành công với nghề Cốm ngò.

Nguyên liệu gồm: Bột mì, trứng vịt, đường, mạch nha, gạo nếp và dầu thực vật cao cấp. Để cốm có độ xốp, độ béo lại phảng phất hương thơm yêu cầu việc pha chế phải khéo léo. Ngay lúc sản xuất cũng phải chọn thời điểm nhiệt độ ngoài trời không quá cao, vì thế từ 3 giờ sáng mọi người phải tiến hành các công đoạn của mình từ khâu pha chế đến đóng gói bao bì. Về cái tên cốm ngò, được đặt theo cách trang trí của món ăn này khi người ta thường hay để lên trên nó vài lá ngò. Màu xanh của ngò nổi bật trên nền cốm vàng sậm vừa tạo cho cốm hương vị hấp dẫn hơn vừa tôn thêm sức hấp dẫn cho màu sắc món ăn, bởi người Việt thường thì vẫn ăn bằng “mắt” trước khi thực sự thưởng thức món ăn. Ban đầu, sản phẩm làm ra chủ yếu bán cho dân sống quanh chợ Cần Giuộc làm đồ “cầm tay” khi uống trà, lâu dần bánh cốm ngò từ Cần Giuộc được khách biết đến Cần Giuộc tham quan.

Nhờ thực hiện nghiêm ngặt các quy chuẩn vệ sinh thực phẩm cũng như kiểu dáng được làm. Theo truyền thống, cốm ngò thường được bán trong quán nước nhưng ngày nay, khi đã trở nên phổ biến hơn thì cốm ngò còn có thể ăn trong gia đình như một món ăn bình thường. Trong những ngày giỗ chạp, người ta thường mang cho nhau những hộp cốm ngò thơm ngon để làm đồ cúng. Do vậy nên vào những ngày cao điểm trước Tết Nguyên đán và rằm tháng Giêng, tháng Bảy, lò cốm ngò của gia đình Huỳnh Hy sản xuất bao nhiêu cũng không đáp ứng nhu cầu thị trường. Người ta mua cốm ngò để cúng tổ tiên, làm quà Tết, bởi giá cả và khẩu vị hợp với túi tiền của bà con nông dân và là đặc sản làm quà cho khách du lịch đường xa đến Cần Giuộc.

Tin và Bài: Bích Thủy